Chef boulanger H/F en Californie

Merci de lire l'ensemble de la fiche de poste. Pour postuler : contact par mail à salome@lejob.us avec envoi de votre CV en PJ. Contrat de 12 mois sous visa J1. Merci de vérifier votre éligibilité au visa avant de postuler. Objectif de rester sur le long terme via visa O par la suite. Rémunération annuelle brut de 75 à 80k$ par an, selon expérience. Une prise en charge de 1000$ net mensuel du loyer est également pris en charge.

Le chef boulanger dirige la production de pain et de viennoiserie. Il travaille en lien direct avec la cheffe exécutive, à qui il rend compte, et il est responsable de son équipe, de sa gamme et de sa qualité. C'est un poste de fabrication et d'encadrement, mais aussi de création. Nous attendons du chef boulanger qu'il fasse vivre la carte : chaque mois, il met au point de nouveaux produits, en pain comme en viennoiserie, et les emmène jusqu'à la vitrine.

Notre réussite tient à la qualité, à la créativité et à la régularité de ce que nous produisons. Le chef boulanger en est le garant. Il encadre la production, forme l'équipe et fait respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Missions

• Piloter la production quotidienne de pain et de viennoiserie sur l'ensemble de la gamme, dans le respect des quantités prévues et des horaires de sortie.
• Créer chaque mois de nouveaux produits, en pain et en viennoiserie : recherche, mise au point de la recette, essais, validation avec la cheffe exécutive, passage en production et formation de l'équipe.
• Garantir la constance des recettes existantes et les faire évoluer en fonction des farines, des saisons et des conditions de fabrication.
• Corriger les défauts produit, et ajuster les recettes en fonction des conditions d'environnement ou d'une panne d'équipement.
• Encadrer l'équipe de production : organisation des postes, gestion des pauses dans le respect de la réglementation, répartition et réaffectation en cours de service.
• Former les boulangers et les commis aux recettes, aux gestes et aux techniques de la maison.
• Établir les plannings de production et les plannings d'équipe.
• Réaliser les inventaires, préparer les commandes de matières premières et suivre les niveaux de stock.
• Contrôler la qualité à chaque étape : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, cuisson, et produit fini en vitrine.
• Vérifier les tâches de fermeture de chaque membre de l'équipe de production et s'assurer qu'elles sont faites, et faites correctement.
• Renseigner le cahier de liaison à chaque service : déroulé de la journée, équipe, qualité, production, incidents et accidents éventuels.
• Reprendre tout boulanger en cas de mauvaise manipulation, de présentation non conforme, de technique incorrecte ou de pratique contraire aux règles d'hygiène.
• Tenir son poste de travail propre et rangé en permanence, montrer l'exemple et aider les autres à faire de même.

• Répondre de la qualité et de la régularité de l'ensemble de la production de pain et de viennoiserie.
• Travailler avec l'ensemble de l'équipe avec respect et attention, dans le respect des valeurs : bienveillance, équité, travail.
• Garantir que chaque produit est conforme à la recette, à chaque fois, à chaque service.
• Faire de sa propre production la référence de ce que l'entreprise attend sur chaque produit.
• Anticiper et organiser les services plusieurs jours à l'avance, de façon à résoudre en amont les difficultés prévisibles.
• Rendre compte à la cheffe exécutive et l'alerter sur tout problème de production, de qualité ou de coût matière.
• Recruter, intégrer et faire progresser l'équipe boulangerie.
• Échanger régulièrement avec le dirigeant de l'entreprise, dans une logique d'ouverture, de transparence et de résolution de problèmes.
• Échanger à intervalles réguliers avec les responsables des autres services, pour que chacun sache ce qui se passe dans les autres équipes.
• Appliquer et faire appliquer l'ensemble des règles d'hygiène et de sécurité.
• Connaître le fonctionnement des équipements de boulangerie et leur entretien, préserver la validité des garanties, et veiller à leur bonne utilisation par l'équipe de production.
• Incarner l'état d'esprit de l'entreprise : positif, accueillant, efficace et calme, avec une exigence constante sur le service.