Chef pâtissier : missions, responsabilités et évolution

Le chef pâtissier dirige le laboratoire de pâtisserie. Il conçoit ou fait évoluer la gamme, organise la production et encadre l’équipe pour garantir une qualité constante.

Les principales missions

• Créer et mettre au point les recettes et fiches techniques.
• Planifier la production et les commandes spéciales.
• Encadrer, former et répartir le travail de l’équipe.
• Contrôler la qualité, la présentation et les coûts.
• Gérer les stocks et les commandes de matières premières.

Les compétences utiles

Créativité, exigence technique et management. Le chef pâtissier doit aussi savoir chiffrer une recette et adapter les quantités ; l’adaptateur de recette peut l’y aider.

Parcours

Le poste s’obtient après plusieurs années d’expérience, souvent avec un brevet professionnel, un BTM ou un BM pâtissier, ou des spécialisations en chocolaterie, glacerie ou entremets.

Avant de candidater

Demandez la gamme, le volume de commandes, la liberté de création et l’organisation des périodes de fêtes.

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