Responsable de production en boulangerie : missions et compétences

Le responsable de production pilote un atelier ou un laboratoire qui alimente une ou plusieurs boutiques, voire des clients professionnels. Il est plus manager et organisateur que fabricant.

Les principales missions

• Planifier les fabrications selon les commandes et les ventes.
• Organiser les équipes et les horaires.
• Suivre les indicateurs : rendements, pertes, coût matière, productivité.
• Garantir l’hygiène, la traçabilité et la sécurité de l’atelier.
• Gérer l’entretien des équipements et les relations fournisseurs.

Les compétences utiles

Expérience technique en boulangerie ou pâtisserie, capacité d’analyse des chiffres, rigueur en sécurité alimentaire et aptitude à encadrer des équipes nombreuses.

Parcours

Le poste est accessible après une expérience de chef boulanger ou chef pâtissier, ou après une formation de niveau bac+2 ou plus en industries agroalimentaires complétée par une connaissance du terrain.

Outils utiles : organisation du fournil · calculateur de coût matière.

Vous cherchez un poste au fournil ? Voir les offres d’emploi