Chef boulanger : missions, responsabilités et évolution

Le chef boulanger est responsable du fournil. Il fabrique, mais surtout il organise : quantités, planning, qualité, équipe et matières premières. Il fait le lien entre la production et le gérant ou la boutique.

Les principales missions

• Établir le planning et les quantités de production.
• Encadrer et former boulangers et apprentis.
• Garantir la régularité et la qualité des produits.
• Commander les matières premières et suivre les stocks.
• Faire respecter l’hygiène, la traçabilité et la sécurité.
• Développer de nouveaux produits avec la direction.

Les compétences utiles

Une solide maîtrise technique, mais aussi le sens de l’organisation, de l’anticipation et du management. Le chef boulanger doit savoir expliquer, déléguer et suivre des indicateurs simples comme les pertes et le coût matière.

Parcours

On devient chef boulanger après plusieurs années d’expérience, souvent avec un brevet professionnel boulanger ou un BTM. Le BP est aussi requis dans de nombreux cas pour s’installer à son compte.

Avant de candidater

Demandez la taille de l’équipe, le volume de production, votre marge de manœuvre sur la gamme et les commandes, et l’organisation des repos.

Pour aller plus loin : organisation du fournil · salaire d’un chef boulanger.

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