Comment fonctionne le calcul ?
Pour passer de 10 à 25 pièces de même taille, le coefficient est de 25 ÷ 10 = 2,5. Chaque ingrédient est multiplié par 2,5.
Utilisez les quantités réellement pesées dans votre recette. Pour les œufs, renseignez leur masse sans coquille.
Les proportions sont conservées, mais les durées de pétrissage, de fermentation et de cuisson ne sont pas multipliées par ce coefficient. Elles dépendent notamment de la préparation, du matériel et des conditions de fabrication.
Le poids affiché correspond aux ingrédients avant cuisson. Il ne prédit pas le poids final du produit.
Pour aller plus loin : comprendre les pourcentages boulangers · calculer l’hydratation avec levain · calculer le coût matière.