Fiches métiers
Chocolatier-confiseur : missions, compétences et formation
Tempérage, moulage, bonbons et confiseries : découvrez le métier de chocolatier-confiseur et ses parcours de formation.
Le chocolatier-confiseur transforme le chocolat de couverture et les sucres en bonbons, tablettes, moulages et confiseries. Il travaille en chocolaterie, en pâtisserie ou dans l’atelier d’une boulangerie-pâtisserie qui développe une gamme chocolat.
Les principales missions
- Tempérer le chocolat à la main ou en machine.
- Préparer ganaches, pralinés, pâtes de fruits, caramels, nougats ou guimauves.
- Réaliser les enrobages, les moulages et les décors.
- Conditionner, étiqueter et préparer les commandes.
- Suivre les températures et l’hygrométrie de l’atelier et des stocks.
Les compétences utiles
Le métier exige une grande précision sur les températures, de la patience et un sens esthétique. La connaissance des matières premières, notamment des chocolats de couverture, est essentielle.
Formations
Le CAP chocolatier-confiseur est la formation de référence. Beaucoup de professionnels y accèdent aussi après un CAP pâtissier, puis par une mention complémentaire ou un brevet technique des métiers.
Conditions de travail
L’activité est très saisonnière : Noël, Pâques et la Saint-Valentin concentrent une grande partie de la production. L’atelier est généralement frais, et le travail se fait debout.
Avant de candidater
Demandez la gamme réalisée, le matériel disponible (tempéreuse, enrobeuse) et l’organisation pendant les fêtes. Joignez quelques photos de vos réalisations si vous en avez le droit.
Offres récentes
- Vendeur(euse) en chocolaterie temps partiel week-end H/F — Saint-Genis-Pouilly
- Vendeur(se) Chocolaterie Pâtisserie H/F — Arras
- Vendeur / Vendeuse en chocolaterie Patisserie H/F — La Trinité
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