Salaire d’un apprenti boulanger ou pâtissier en 2026
Le salaire d’un apprenti ne dépend pas d’une négociation : il est fixé par la loi en pourcentage du SMIC, selon l’âge de l’apprenti et l’année du contrat. Une convention ou l’employeur peuvent prévoir mieux, jamais moins.
Barème légal minimum (en % du SMIC)
| Âge | 1re année | 2e année | 3e année |
|---|---|---|---|
| 16-17 ans | 27 % | 39 % | 55 % |
| 18-20 ans | 43 % | 51 % | 67 % |
| 21-25 ans | 53 % | 61 % | 78 % |
| 26 ans et plus | 100 % (ou minimum conventionnel s’il est plus élevé) | ||
À partir de 21 ans, le pourcentage s’applique au minimum conventionnel du poste lorsqu’il est supérieur au SMIC.
Ce qui change à l’anniversaire
Le pourcentage augmente dès le premier jour du mois suivant l’anniversaire qui fait changer de tranche d’âge.
Autres points à connaître
- Le travail de nuit est très encadré pour les mineurs : en boulangerie, une dérogation permet un début de travail à partir de 4 h, sous conditions.
- Les heures en CFA sont du temps de travail rémunéré.
- Des aides (transport, logement, permis) existent selon les régions et l’OPCO.
Questions fréquentes
Un apprenti de 26 ans est-il payé au SMIC ?
Oui, au minimum 100 % du SMIC, ou le minimum conventionnel du poste s’il est plus élevé.
Où trouver un contrat ?
Toutes les offres d’apprentissage du site sont regroupées sur la page Apprentissage, consultable gratuitement.
Montants bruts indicatifs. Les minima de la convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) et le SMIC sont revalorisés régulièrement : vérifiez toujours la dernière grille en vigueur sur Légifrance ou auprès de votre employeur.
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