Boulanger Tourier, H/F, Poste A Pourvoir Immediatement H/F

Le Pain d'ici propose une gamme de pains élaborés au levain naturel dans la filière Bio 100% Vous saurez montrer de réelles compétences techniques dans le traitement des pâtes à forte hydratation, faible pétrissage, et le respect des façonnages. Vous savez travailler en équipe : Une attitude positive et dynamique est indispensable. La production est répartie en 4 postes tournants chaque semaine pour rompre la monotonie et la pénibili

1. Pétrissage base pâte campagne et déclinaisons (Pétrin à bras plongeant 125 kgs de farine, 3 pétrins au quotidien, parfois 4 en saison). Nous travaillons au levain liquide de seigle, Ph mètre, sonde T°C, rabats, lecture des analyses farines. Façonnage en bannetons, et grands moulés. Pas de boulage, fermentation en J+1 (6h-13h00 dont 30 mn de pause) 2. Pétrissage des pâtes au batteur (5-8 pâtes au quotidien) + tourage viennoiseries (5h-13h00 dont 30 mn de pause)

3. Cuisson au four électrique de 13,70m2. 6h de cuisson / jour (1h-8h) 4.

L'organigramme est réfléchi pour bénéficier de 2 week-end de 3 jours pleins par mois, 1 week end de 2 jours plein, 1 week end en coupure. Nous ne produisons pas de baguettes ni pains blancs.

Repos : 2 week end de 3 jours plein + 1 week end de 2 jours plein / mois

Si vous avez tout lu et que vous cochez toutes les cases, merci de répondre à cette annonce en vous présentant brièvement dans une lettre de motivation, même succincte + CV.